海绵蛋糕在网上作法许多，今天小编给大家说一下我的方法，通过率也很高哦。
原材料：
- 生鸡蛋 5个
- 低筋粉 90克
- 白砂糖 80克
- 纯奶 50ml
- 食用油 50ml
专用工具：
- 打蛋盆
- 分蛋器
- 打蛋器
- 打蛋器
- 面粉筛
- 8寸烘焙模具
戚风蛋糕的作法：
1、鸡蛋蛋清蛋白质分离出来，在蛋白质打蛋盆中，用打蛋器打至粗泡情况。
2、白砂糖分2份，50克分3次参与到蛋白质里，30克添加鸡蛋黄中。蛋白质添加1/3的白砂糖，转中快速打至细腻泡沫塑料，再倒入1/3的白砂糖，转快速再打至可展现纹路的情况。
3、最终把剩下的糖都添加，再打至干性发泡状态，即提到打蛋机，蛋白质能拖出一个简短站立的斜角。
4、鸡蛋黄里放进30克白砂糖，用打蛋器打匀至蛋黄颜色变淡。
5、再边拌和边添加50ml食用油（可以用食用油替代），再倒入50ml牛乳。
6、最终筛入90克低筋粉，渐渐地搅拌至细腻无颗粒物。
7、蛋黄糊拌和完成后，取1/3打发蛋白入蛋黄糊盘里，用橡皮刮刀翻拌匀；再取1/3的打发蛋白入蛋黄糊盘里，用橡皮刮刀翻拌匀。
8、最后将蛋黄糊盘里的面糊所有倒进剩下来的打发蛋白盘里，彻底翻拌匀至细腻无颗粒物。
9、把面糊倒进8寸的圆形蛋糕模中，在桌子上轻轻地嗑两下，把蛋糕糊里边的大气泡震出去。
10、烤箱加热10min，把生日蛋糕放进加热好一点的烤箱的中高层，上下火，170℃，烤40min。
11、生日蛋糕烤好啦就立刻取出，放在桌面上嗑两下，随后翻面在烤墙上，等市场彻底制冷之后就可以出模了。
12、出模后就是这个样子。
小提示:
1、蛋白打发的菜盘一定要没有水全无油，并且蛋白质中不可以渗入鸡蛋黄，不然就会影响蛋白质的消磨。
2、蛋白质务必消磨到偏干情况（蛋白打发时进入一几滴白米醋或是柠檬水，能帮助蛋白质比较容易消磨并且更持久）。
3、混和面糊时，一般用从下向上搅拌手法混和面糊，不要大力拌和，防止破乳。
4、混和的时候不能一次性添加全部蛋白质，那样不易搅拌均匀，也很容易让蛋白质破乳。
5、烤戚风蛋糕必须采用表面起泡，千万不能应用不表面起泡或者在磨具上擦抹油，因为他们生日蛋糕难以抬升，翻面的时候也会全部掉下来缩在一起的。
6、戚风蛋糕的面糊水分含量非常大，所以需要超低温长期烤制。
7、烤好的蛋糕应立即翻面，并要完全放凉才能够出模，否则就会容易塌。
8、烤箱品牌型号不一样，烘烤温度也需要适时调整。
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