1 2020上半年度十大最受欢迎酸菜鱼品牌
近日，NCBD（餐秘笈）评比出了“2020上半年度中国十大最受欢迎酸菜鱼品牌”，先后是：太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、渝是乎泡菜鱼儿、禄鼎记、望蓉城、有间酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、江渔儿、鱼你在一起、阿勇家。
备注名称：本排行榜由NCBD（餐秘笈）根据大数据处理与剖析制做并公布，热烈欢迎指数值由顾客满意率、新闻媒体知名度、网络情感、知名品牌恶意差评率、公司整体实力及其领域权威专家综合性得分得到。
该排行榜的“热烈欢迎指数值”由顾客满意率、新闻媒体知名度、网络情感、知名品牌恶意差评率、公司整体实力及其领域权威专家综合性得分得到。在其中，恶意差评率初次做为重要指标值被引进NCBD顾客热烈欢迎评价指标体系，更能真正、客观性地体现出公司在顾客眼里的受欢迎水平。
热烈欢迎指数值100分100分，本次仅有太二酸菜鱼优秀率过80，做到84.32分，在酸菜鱼行业一枝独秀；小于70的也仅有阿勇家这一个知名品牌，为63.56。
2 新冠疫情期内，酸菜鱼趁势提高
在榜单的10个知名品牌中，有过半数源自广东省，分别是太二（第1）、姚姚（第2）、禄鼎记（第4）、江渔儿（第8）、阿勇家（第10）。从国内范畴内看来，广东省的酸菜鱼店面也是最大的。NCBD（餐秘笈）的资料显示，2019年广东省酸菜鱼店面总数占各省的18.6%。
NCBD（餐秘笈）另有资料显示，2020年全国各地酸菜鱼市场容量将做到681.5亿人民币。
和小火锅相近，酸菜鱼对味觉的影响较为大，可以适度减轻负面情绪，缓解压力。这也许可以表述，为啥新冠疫情期内，酸菜鱼变成许多餐馆的“特色菜”“强烈推荐菜”，一些酸菜鱼品牌还建立了逆市提高。
例如太二，在九毛九集团集团旗下的5个知名品牌中，太二是2022年上半年度唯一完成收益增加的，同期相比预估提高约25%；例如姚姚酸菜鱼，在2022年五六月间，30天在7座大城市连开7店；例如江渔儿，新冠疫情期内仍然签订持续，在其中更有合作商一口气签了4家新店开业。
做为当之无愧的“人民菜”，酸菜鱼的行业市场空间还非常大很大。
3 姚姚与太二旗鼓相当
2022年5月，NCBD（餐秘笈）曾对排行榜上的5大酸菜鱼品牌做了恶意差评科学研究（酸菜鱼恶意差评汇报：太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、江渔儿槽点在哪儿 ），这儿摘抄一部分科学研究結果如下所示：
1、满意率：禄鼎记、太二旗鼓相当，江渔儿、鱼你在一起排行靠后。
2、客单价：禄鼎记最大，平均贴近100元；太二与姚姚酸菜鱼接近；鱼你在一起客单价最少。
3、恶意差评率：江渔儿最大，鱼你在一起其次，太二与姚姚酸菜鱼较低。
4、均值恶意差评数：禄鼎记最大（或与其说一部分店面开张久相关）。
以上結果表露了一个“偶然”：姚姚酸菜鱼和太二酸菜鱼这二者的各种技术指标都很贴近（在其中，姚姚的恶意差评率在5个知名品牌中最少），不愧为此次排行榜上排名前二的出色参赛选手。这两个知名品牌，一个长相很高，一个善于营销推广，都给人遗留下了深入的印像。
4 酸菜鱼的经典问题
8月初，太二初次涉足太原，给出了第一家“粉丝们店”——专业为2年来一直在太二吃鱼、名字叫做“申雨”的空中小姐开的店。如此义正词严地“圈粉”，当然又造成了一阵强烈反响。
但是让人哭笑不得的是本地顾客的反映。针对太二在太原市的这第一家店，很多人表明诧异：“怎么会是太原市首店？大家早已吃过了，就在万达广场！叫‘够二’，认为是一家呢！” 
△图自图片水印
做为餐饮行业的一大顽症，“仿冒”在酸菜鱼行业当然也很广泛，这倒不太令人出现意外。令人意想不到的是，有的酸菜鱼加盟连锁店，开了开着忽然就没有了。
例如，上年11月餐秘笈曾现场评测过广州市的2家鱼你在一起店面（高志大厦店和岗顶店），到2022年7月再去的过程中看到居然都停业了（如今大众点评网上找到的也是此外2加盟店）。这在其中或许有新冠疫情的危害，但是从大家现场检测的情形看来，并无法彻底归因于新冠疫情。（延伸阅读：鱼你在一起2年开2000家酸菜鱼店，店面荣誉出品却遭调侃 ）这针对迅速扩大的酸菜鱼品牌来讲，也是个提示。
此外，从消费者端看来，NCBD（餐秘笈）研究发现，对于酸菜鱼的恶意差评，位列前三的分别是：服务项目不好、商品/口感不好、鱼肉太少/分量不够。对于服务项目问题的调侃是全部酸菜鱼领域广泛面对的问题，几乎在对全部检测知名品牌的调侃中，对业务的不满意均排第一。餐饮业实质上最先是一个服务业，服务项目不太好，危害交易感受，更易于引起对其它层面（如口味、商品、自然环境等层面）的调侃，服务的重要性显而易见。
在原材料层面，酸菜鱼常用的鱼的种类，普遍的有鲈鱼、龙利鱼、鲤鱼、鲶鱼及其黑鱼等。一些较为有名的公司，为了更好地提高口味，会挑选 鲈鱼做为首要的食物，如太二、江渔儿等；有一些公司为了更好地控制成本，则会挑选 龙利鱼做为关键食物，如鱼你在一起等。从食材层面的恶意差评看来，对于龙利鱼的调侃要高过鲈鱼。
5 总结
从全部酸菜鱼类目看来，此次榜单的10个知名品牌，并沒有谁可以称之为是一定的大哥。就算太二酸菜鱼看起来声名显赫、顺风顺水，可是从店面总数和市场占有率上看来，别的知名品牌仍然有充足的可能和室内空间向它进行冲击性。
从全部餐饮业看来，酸菜鱼的市场容量算得上非常小的，离千亿元也也有比较大间距。这儿再度引入餐秘笈以前的一个见解：对酸菜鱼来讲，一、二线城市必须深入分析，三、四线城市尚需开发设计，其行业市场室内空间不可谓并不大。
下一次的酸菜鱼排行榜上，会有什么新面孔？
检举
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