我国酒吧的上限在哪儿？除开香港和台湾，中国大陆地区无疑是上海市。
今年在出台的亚洲地区50家最好酒吧（Asisa’s 50 Best Bars 2021）中，上海市有俩家酒吧入选，一家是top5的Sober Company（都是内地选手的top1），另一家是位居32位的Speak Low。这几家酒吧都是来自同一个集团公司——SG Group。
20世纪二十年代美国禁酒令施行后，出现了很多“Speakeasy”酒吧。表面看起来有可能是美发店、饭店、咖啡厅，事实上隐藏着暗道，及其回头客才知道的“接头暗号”，已通过才能到达“醉鬼”们快乐星球。
Sober Company和Speak Low便是魔都上海的Speakeasy。门头招牌不张扬，其实就是闹中取静。不论是工作中日或是礼拜天，只需天色逐渐一暗，这里也人头攒动，杯觥交错。
平常酒吧只需把握好气氛水酒，也就不会爆雷。但Sober Company和Speak Low毕竟是吊顶天花板参赛选手，自然不会十分简单。
她们俩家店有一个共同之处，便是每楼高装修的不一样，酒单不一样，调酒师不一样，上班时间也不尽相同。如果你想要探寻详细家酒吧，必须一层一层喝上来，越重上，越觉得惊叹不已。
在上周2个山雨欲来的强台风夜，我探了探这几家吊顶天花板酒吧。每晚都从天色昏暗喝到凌晨，发觉确实“有点东西”。Sober Company是在一层一层“冲关”，而Speak Low有一点儿逃脱密室的意味。
下列就是我的两晚微熏奇妙夜repo～
第一晚：Sober Company
雁荡路99号一楼
10am-次日2am
Sober Company从外观看，是一家浅蓝色的咖啡厅。一共有三层，第一层是Café，大白天也确实卖咖啡。第二层是Kitchen，只开晚市，除开酒，也有西餐厅和港式点心。第三层是Society，便是酒吧本吧。
Sober的正确打开方式，是“冲关”。在各层喝了一杯酒，就能获得一个主力资金（假如是多的人一起去，那每个人必须喝了一杯，一组人也是一个主力资金）。
集满三个主力资金以后，就能够进入最后掩藏迷室——Tipsy。
越重上喝，喝下去的宴会愈来愈“强大”，调酒师会变得越来越高级。Tipsy里坐阵的调酒师，全是世界大赛。未提供酒单，走的是Omakase（おまかせ，日语是“拜托”的意味）路线，由调酒师私人定制。
我当日由于也想试试晚饭，因此次序是：KitchenCaféSocietyTipsy。
Sober Kitchen
5pm-次日0am（假如是吃晚餐，需要提前预订）
二楼的Kitchen，室内装修带有一点广式的设计风格。我坐在靠窗户的双人座，餐桌是一张自动麻将桌。
来前看见有人说，Sober是最会做西餐厅的酒吧。然后我点了一个Tasting Menu，里有几道菜全是中西融合的。
这是没有任何牛肉味的Beef Tartare
比如这个黑松露灌汤包，一口咬下去真的可以爆汁。
还有盘法国鹅肝麻辣豆腐，甜味不看重，更重要的是甜。法国鹅肝和水豆腐口感出现意外得结合，非常适合石锅拌饭吃。
大破冲霄楼，酒才是重点。那天晚上的第一杯酒是Perfumed。上来的情况下新意很大，服务员首先会往里头的木托盘倒一点水，等浓烟升上去，再斟酒。
虽是用白酒和皮斯科酒内搭，可是荔技的果香超越了酒气。再加上这一小茶壶造型，更就像在喝水果茶。
喝了这一杯，我就获得了第一个主力资金。要是在“冲关”，最好提前和服务员们打招呼，他可以帮你预定下一层位置。
Sober Café
10am-次日1am
Café由于台面上是家咖啡厅，因此有两桌常规坐位，室外也是有坐位，自然没有小吧台位。大白天关键卖咖啡，还可以点酒。
我转到café的时候是晚上八点多，已经没坐位。但是惦记着刚吃饱，站在吧走到喝也无所谓，也便于和调酒师们聊天儿。
右为伯爵官网酸
这一层的伏特加大多都是咖啡和茶口味。我点我那天晚上的第二一杯酒——Earl Grey Sour（伯爵官网酸）。茶气不看重，酒精味也不看重，便是酸甜可口清新口味。要来假如不吃晚餐，那只是第一关，大约仅仅打个底的水准。
这一层的调酒师算不上顶尖，但是也很亲近，他就与我剧透了一下三层的酒单。正当我回味无穷要点一下一杯时，服务员来召唤我去第三层Society了。
Sober Society
7pm-次日2am
Society便是夜店本吧，乍一走进去，像穿越到纽约市的复古时尚夜店。比照另一家Speak Low，这儿少了点随便，多了些「了不起的盖茨比」中的奢侈感。
小吧台位一定是一个不错的选择，能够看见调酒师们非常好的各类实际操作。这一层的调酒师基本上都是老外，但是不必担心，他们也会基本的中文。
开启酒单，菜单栏上第一杯Old Fashioned（古典风格），定价4000块，搞得我眼瞳地震灾害，赶快往后面翻。
这一层有一个很特别的十二生肖酒单，点自已的属相，会有种开盲盒的感受。
那天晚上的第三一杯酒，是我属相：Mouse（鼠）。酒上来的情况下，调酒师一边和我讲这杯的设计灵感，一边往酒上刨芝士（帕马森雷加诺奶酪）。为何这杯会出现芝士呢？自然是由于老鼠爱偷食芝士啊。上边的迷迭香，是老鼠的尾巴。
通道便是芝士的奶香味，混和下边酸甜可口Pisco Sour酒（皮斯科酸），总体口味十分柔雅。唯一的dug便是芝士过多，喝到后期酒没有了，仅剩一层飘浮的芝士。
连盘垫都是属相定制版
由于等候Tipsy的时间太长，我就点过第四一杯酒：Take a break（放松一下）。这杯都是一楼调酒师透剧我“小彩蛋”酒，以前拿得奖。
Take a break是由2个木盒子所组成的。调酒师会在后面的礼品盒涂上桧木的香芬，后放上伏特加。下边的盒里是冰块，还会继续滴上熏衣草精油，上酒前倒一点水，瞬间“仙气飘飘”，整杯伏特加构建的是一种去泡温泉的气氛。
喝着的时候觉得获得茶味，薰衣草香，或许因为这杯的酒精度非常高，因此整个身体真有缓解出来的感觉了。
这一层的伏特加，不仅在调酒师上用尽心思，更是一种视觉效果、味觉的体验。我旁边的小伙伴们也点过两杯酒，一杯是Five Apples（五个苹果），运用了五种苹果公司原素，各是苹果公司白兰地酒、苹果醋饮料、果汁、苹果茶，也有边上的一片苹果干。另一杯是Monkey（猴），朗姆酒古典风格伏特加内搭，再混上杨桃的果香味，边上也有一片香蕉干。
左为Five apples，右为Monkey
11点左右，服务员总算来喊我进到最后迷室Tipsy啦～
Tipsy
7pm-次日2am
150rmb/杯
进到Tipsy之前都会有工作员收主力资金，并嘱咐不能拍照（但是我探讨了一下在网上蛮多图，于是我也偷拍照片了几张），且每个人只有喝一杯鸡尾酒。
Tipsy给我的第一体验，根本就是“密室杀人”情景里房间。不像之前空间那样灰暗，Tipsy在酒吧里肯定算得上明亮的。
小吧台大概能坐八个人，边上的布艺沙发能够坐五六人。
小吧台后边柜子上列举的酒瓶子，并不是目前市面上的酒，反而是调酒师们自做，统一装的深棕色西林瓶中，有一种试验室的即视感。另一边的柜子上，摆放着不规则形状不同类型的酒杯子。
当日的世界大赛调酒师是一个白衫小帅哥，有一头卷长头发，英中日文都十分顺畅。它会手里拿着本子问一堆难题：你以前喝过什么酒？酒精含量高些/中/低？是否有偏爱的原酒？口感钟爱酸也是甜？是否有不满意的成份？
本身就是右侧这名，左侧这名都是世界大赛
她还会根据一杯以前你喝完的酒，来判定你口感接受程度。比如他就问了自己是否感觉以前点Earl Grey Sour会酸那样。前边喝过四杯，我迷之自信，因此拿了一杯高酒精含量的，别的都让他通过对我的第一印象任意充分发挥。
那天晚上的第五一杯酒，其实就是最后一杯，是一杯黄色的伏特加。极大地冰块儿上刻有Tipsy的英文字母，里面也插着一片南瓜干。调酒师会娓娓而谈里边的原材料，原酒是白兰地酒，在其中添加了新疆省红枣汁、牛乳提取液……
整杯酒并没有糖桨成分，初通道确实是白兰地酒的烈，可是回味无穷却有点枣甜。
这一杯下来，我真切地微熏了。突然明白了“come sober,go tipsy”（清醒着来，微熏着走）这一句slogan的要旨。
世间情歌，时刻保持清醒是一件很疲惫事情。有时候微熏，有时候“迷糊”，才算是张弛有度的人生态度。相对于成人而言，一醉方休的生死局是物极必反，微熏才算是恰如其分。
第二晚：Speak Low
复兴中路579号
周日至周四6pm-次日1:30am
周五周六6pm-次日2:30am
过路人假如经过Speak Low，大约就以为是没什么人问津者的容器店。专业来寻Speak Low的人，来到地址可能还会蒙蔽一下，这一OCHO是什么鬼？
很有眼力见儿的营业员，一眼就能推断出你也是老客户或是新顾客。假如是新顾客，就会打开忽悠方式，对自己的“酒吧在哪儿”的了解熟视无睹。假如是老客户，它会热情地帮忙推拉门。
实际上，酒吧就在那书橱后边。移走书柜，就是一条昏暗的暗道，越过就是快乐星球。
在这条密道边，有一个小屋子，是北欧风格的快闪视频酒吧。二层和三层都是酒吧，二层偏现代美式，三层偏法式和日式，三层是二层的高级版。
我当日的饮酒次序是：二层三层一层。由于一层夜8点才开始营业，因此放在了最终。
二层酒吧
我去二层时候夜里7点，针对饮酒此项主题活动而言，可以说非常之早，并且那一天还是一个“沉寂”的强台风夜。但当我来到二楼，虽然被这人头攒动给惊到了。以前听闻Speak Low是京城最热门的酒吧（之一），所说果真不假！
二层的调酒师长相，个人感觉是两个店之首。还没有开喝，视觉效果便已获得一番享有。（真的对不起，主要看气质了……）我身边小伙伴们还一本正经地问道调酒师：你们是不是面试都颜值在线规定？
开启酒单，挑选多多的。我点了一杯Lychee（荔技），十分清新浓香。这一层的小吃都是盲区不踩雷，炸薯条五星好评。
从这里出发去三楼，一定要提前和服务员打招呼。楼顶若是有坐位了，他会立刻来叫。二楼的酒不能拿去三楼，因此卡时间也是一个风水玄学。
三层酒吧
从二层去三楼，必须开启上边世界地图上一道行政机关，这里就不剧透了，留些伏笔。三层空间一览无余，比二楼小一些，都比二楼更细腻一些。
这一层的酒单归类非常简单：烟（smoke）、干（dry）、乐（fun）、辛（spicy）、花（flower）、茶（tea）、旨（umami）、苦（bitter）。实在不知道怎么选择，调酒师还会热情强烈推荐。
我前做过课程，闭上眼点了一杯和店铺名字同名的的Speak Low，曾取过世界大赛。酒吧调酒师提醒我：“这杯有点儿烈噢。”我暗想：才哪到哪？
Speak Low是一杯郁郁葱葱的伏特加，里边有很多日本宇治抹茶元素，极大地冰块儿上刻有Speak Low的标识符。初通道确实酒精味有点儿重，可是回味无穷有宇治抹茶的醇正感，相互配合边上的巧克力片享受，总体口味是平和的。
二层有一颗假菠萝称为“On The Beach”，三楼有一颗真菠萝蜜称为“Sexy Colada”。三楼的菠萝蜜新意更强，上去的时候也会展开一把纸伞。这般花哨，真的是不敢苟同。
这一层付款时的那种收支明细也挺仪式感满满，是一个做成册外形的复古时尚纸箱，开启才算是发票。
实际上在三楼以上，还有一个小屋子，除开给予和三楼一样的伏特加单，还有很多罐装的威士忌酒、红葡萄酒、香槟酒等。一般会交给时尚造型师的朋友们。一般顾客得话，必须早二天预定。当日假如想要去，屋子也空，付款一定比例的附加费还可以。
一层：Empirlcal Speak Low（ESPL）
一层是一个和丹麦哥本哈根的味蕾企业EMPIRICAL签约合作快闪视频酒吧，能喝到6款以EMPIRICAL为原酒的特调，通称ESPL。
室内空间特别小，大约只有坐6自己。陈列设计酒仅有几种，整个房间更符合北欧风的“性冷谈”。
酒单上有一个“Round 2”，大家问酒吧调酒师代表什么意思。他解释道其实这已是第二轮酒单。噢正确了，不论是Sober Company或是Speak Low，每一层的酒单都是会伴随着一季度有一定的变化，新款会一直保存。
6款白酒要以酒中的核心元素命名，有荔技、鹅肝、牛油果核、鸡蛋黄、菠萝蜜和白酒精粹。
我点了一杯鹅肝（foie gras），和菜单栏上肥嫩的鹅肝不一样，上来的便是一杯中规中矩伏特加。老实讲，没体会到鹅肝的味道或者口味。
这杯的原酒要用鹅肝油、煎完的鹅肝及其Ayuuk酒一起分馏而成，再配上冷萃咖啡，接着再在酒质正中间点上一滴草本植物油，总体口味丝滑，会有一丝丝太妃糖口味。
Speak Low总体来说，要比Sober Company少一些疏离感。我是一个人来喝得，在三层的时候和边上的妹纸变成了好朋友，就一起相聚来一层喝。
酒吧调酒师获知大家刚刚了解，笑笑说：这一点在Speak Low是非常普遍事情。唉，感受过京城的上限酒吧，我老家杭州的酒馆瞬间就没有那么“香”了。
正确了，SG Group在上海市还有另外第三家店——The Odd Couple。
上海最贵酒吧排行如下所示：
1、MODU CLUB（平均1298元）
2、Linx酒吧（平均1218元）
3、TAXX SHANG HAI（平均1198元）
4、SPACE PLUS（平均1099元）
5、ERAA SHANGHAI（平均995元）
6、FIRST X酒吧（平均958元）
7、M2酒吧（平均778元）
8、M1NT酒吧（平均585）
9、高层酒吧ROOF（平均368元）
10、Speak Low彼楼（平均228元）
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