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腌咸鸭蛋，农村用了几百年的好办法，平淡无味，起沙流油，并且各个不空单。
腌制咸鸭蛋方法有很多，我们这边常用有三种:
一种是用纯粮酒和盐，第二种是用海蜇皮的卤汁，第三种是比较传统的处理方式，在我们这里农村的有了几百上千年的历史了，老墙泥腌制。
每一种方式都有自己的优点，现在就关键跟大家分享更为传统的老墙泥腌制的处理方式。
腌制咸鸭蛋的最为关键是选料，若想咸鸭蛋美味，优选鸭蛋要新鲜的，若是有坏人，那般腌制出去非常容易臭。
此外最好是采用小暑以前的鸭蛋，这种鸭蛋腌制出来不怎么有空单，假如是小暑以后的鸭蛋，空单很多的话乃至可以占据1/3。
腌咸鸭蛋
需要食物：鸭蛋10斤，老墙泥2斤，盐750克，52度纯粮酒100克，冷水500克（能够适当调整）
第一步：把鸭蛋泡浸3min，清洗整洁，泡浸时长不可以长，要不然腌制出的鸭蛋蛋白质较为散，不紧致
第二步：把鸭蛋放进口袋里，在荫凉的区域烘干
第三步：准备一个小盆，倒进2斤老墙泥，添加盐750克，52度纯粮酒100克，冷水500克，调为一个可以流动烂泥糊，泥糊和细致，尽可能并没有大疙瘩
第四步：倒入晾晒的鸭蛋，让鸭蛋在泥糊里边打一个滚，每一个角落都均匀裹
第五步：鸭蛋裹起来泥以后分别放进密封桶中，放进一半的情况下，铺平一层泥糊，再次放鸭蛋
第六步：所有摆好以后，把剩下的泥糊都倒进来，盖在桶口，密封性好
腌制25天就可以吃，如果你喜欢鸡蛋黄流砂起油的，能够继续腌制几日。那样腌制出的鸭蛋不容易咸了，又带点起油，十分的好吃，到了夏天，加上一碗清粥，就是最美味的早餐。
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