每一次我出门买菜，问妈妈贪吃想吃点什么时，妈妈总是会果断的对我说——“带些泥鳅回家”。
“爱美之心人皆有之，人人皆有”，这一句老话形容人的我老妈再适合但是。妈妈尽管体形略胖，可她对于这样滋补养生肌肤食材掌握还要比常人多上很多，不仅在荤菜上比较爱吃含有“佳人水”美誉的黄瓜之外，在荤腥层面也是蛮讲究，妈妈了解胶原能滋补养生肌肤，因此好像猪脚、泥鳅等这类胶原蛋白含量非常高的肉类食材，这都是她的心头好，每回外出买菜总是要买上一二斤泥鳅来，除了可以解解贪吃，还可以顺带润护肤，十全十美。
泥鳅虽是一道非常普遍的大众食物，但是其却一直拥有“水中人参”的美称，泥鳅除开自身含有大量的身体必不可少的胶原、蛋白之外，其带有脂肪、碳水化合物等成分含量还不是很高，仅是泥鳅这2大特性就可以让它变成一道男女老幼皆爱情的滋补养生人体的佳品，此外泥鳅自身还含有大量的营养元素，在其中所含的独特不饱和脂肪具备减缓毛细血管变老的独特作用，因而泥鳅算得上一道营养成分极高的大众皆爱美味可口食物，尤其是现在恰逢冬初，早就在民俗就会有“秋风瑟瑟，泥鳅肥，冬初泥鳅赛人参”这样的说法，不难看出应季的泥鳅吃起最合适。这时买点这肉质地肥嫩的泥鳅尝一尝，不论是解解贪吃或是滋补养生人体或是护肤，这都是绝等的美食佳品。
许多人和我老妈一样爱吃泥鳅，但是却烦扰一直不知道该怎么屠宰泥鳅适合，特别是一些刚踏入餐厅厨房的新手们，那基本上稍不留神做出来泥鳅就不知所云，并不是非常容易黏锅破肉没外观，便是味儿有苦味不进味，吃起一点都不好吃，更不用说美味了，因而这儿大家一定也要懂得一些屠宰泥鳅技巧，仅有直接把泥鳅真正的屠宰及时，后再进行别的烹制时，就可以省掉绝大部分不便，绕开诸多问题。下边麟大官人就跟大家分享一道泥鳅较为常见但作法有点本人创新性的“清炖泥鳅”创新做法，美味可口，干货知识很多，建议大家个人收藏学习培训制做。
【“清炖泥鳅”——附加屠宰泥鳅详细方法】——特性：肉肥味正、汁多进味、营养成分下饭菜、做法简单、一看就会。
【主要材料】：新鲜的泥鳅1000克（买了2斤）
【调料】：辣椒6个、蒜头1颗、姜片1一小块、辣椒干1小把
【调味品】：水、食用盐、米酒、老抽王、耗油、味精、植物油适当
【专用工具】：剪子1把
——【逐渐制做之“解决泥鳅流程”】——
①：直接把新鲜的泥鳅用温水简易清洗2遍洗掉表层粘液，沥干水，装进深盆，添加3勺食用盐并立刻取另一盆遮住。
②：这时能够看见泥鳅们逐渐疯狂颤动，伸出2个盆上下转圈圈略微摇晃10两下，再次静放20分钟，泥鳅就能够进入屠宰流程了。——（留意，这儿的这一流程极致取代了过去繁琐复杂绰水、泡浸、抓洗等用时费劲流程，立即一步到位，不仅节省成本，还要泥鳅提早进味，特别好用，后面表述该流程详尽基本原理）。
③：将腌晕的泥鳅用温水略微清洗一下除去粘液，右手握泥鳅，左手取剪子从泥鳅下鳍和头顶部中间部位进刀，剪入一半开喉。
④：再横着从接口处进刀靠着肚子剪入1.5公分左右长短；
⑤：这时能用左手拇指插进割口略微摁挤一下便可见到泥鳅的白色或墨绿苦胆，连着苦胆附近鱼杂拖出丢掉无需（为了防止界面引起不适因此在苦胆周边打码）；
⑥：这样一条清理干净的泥鳅就搞好了，不断流程至全部泥鳅清理干净，再鱼缸换水清洗2遍，泥鳅即使早期清理干净了，再淋入1小勺米酒抓匀去腥提鲜，解决流程既成。
制作图：那样一盘新鲜的整洁、白白胖胖的泥鳅就处理好了，看见是不是也想试试呢？
——【逐渐制做之“宣布烹制流程”】——
①：下边逐渐宣布烹制，取调料辣椒去蒂清洗切成丝，辣椒干清洗切条，大蒜去皮切成片，预留。
②：出锅加入适量植物油晃锅润锅，温度6分熟放入青椒丝迅速煸炒，加入1汤匙食用盐炒1分钟炒成香辣味就可以出锅了预留。——（留意，这儿往往先油炒一下辣椒是为了给辣椒提早出香，后边味儿会更好吃，次之放少许食用盐就是为了加入底味）。
③：再度凉锅油热，温度6分熟放入大蒜辣椒干迅速煸炒进行爆香，转走红放入做好的泥鳅迅速煸炒20秒吃入香气并掉色定形，转文火。——（留意，这儿一定要先下调料炒出香味之后泥鳅，而且炒泥鳅一定要转走红炒，迅速定形后才不容易后面炖煮时烂开）。
④：先后迅速再次放入米酒半汤勺、老抽王半汤勺、食用盐2勺子、耗油1汤勺迅速煸炒10秒至泥鳅充足进味，添加一定量冷水略微没至泥鳅表层，关盖，烧沸转中火炖煮10min。——（留意，这儿泥鳅先要调料后放水炖煮，防止泥鳅进味效果不佳）。
⑤：炖煮至料汁较浓时，放入炒好的青椒丝，加入少量味精提鲜，走红煸炒稍微炒糖色就可以出锅了摆盘，最终弄点葱段装点提鲜就可以上菜服用。——（留意，辣椒无需一同炖煮，最终入锅味儿更好）。
制作图：那样一道色泽诱人、浓醇汁多、美味可口又营养滋补的清炖泥鳅就做好了，看见是否很有食欲呢？
——【具体内容汇总之“麟说”】——
这一道泥鳅作法的主要优点取决于“解决泥鳅”上，与大家日常常见方法完全不一样，大家处理方法也分为下列3点：
一是“绰水”，由于泥鳅自身表层有一层没法洗净粘液，怎么洗拽着都有点滑手，而绰水后泥鳅就能消除粘液，因此大部分人都喜欢将泥鳅先绰水再炒，其实绰水后泥鳅就恰好失去了灵魂，由于泥鳅自身表层这层粘液并不是有害物，反过来或是胶原不可或缺的一部分，因而我们烹制泥鳅的时候应该尽量保存下一部分粘液，才能保证其滋补养生使用价值更最大化，此外“浸泡法”都是同样，为了能泡掉大量粘液，而“加小麦面粉抓洗才”也是为了洗去粘液，之上比较常见的这种作法都仅仅“餐馆常见图方便作法”，真真正正针对特色美食自身来讲，这种作法不是最首选的。
你“食用盐腌洗才”好在哪里？
下边剖析一下我的方式，这里我解决泥鳅非常简单，只需要将泥鳅简易清洗一下加适量食用盐晃匀就可以，尽管腌洗全过程很有可能泥鳅乱跳有一些残酷，但是比起立即绰水看来这样的方式或是温婉很多，该作法提升时有3个具体优点反映如下所示：
①：食用盐腌洗才能够有效的让泥鳅吐沙，防止繁琐复杂不断泡浸鱼缸换水；
②：食用盐腌洗才能够有效的让泥鳅晕眩，防止屠宰时不断挣脱滑手消耗时间；
③：食用盐腌洗才能够有效的让泥鳅提早吃入比较多盐份，充分保证提早进味，后面烹制好一点的泥鳅能做到里外入味十足（而传统的作法则不好，要不放弃外观保证进味，要不保存外观将无法里边进味）。
只需食用盐腌洗就可以吗？还要注意什么地方？
除了上述第一个诀窍食用盐腌洗才至关重要之外，我们在后边屠宰泥鳅时，一样也十分注重方法。
泥鳅为什么味儿有苦味？
最先我们需要搞清楚一个点，“泥鳅自身全是带苦胆的，不分公母”，并且颜色尺寸都不一；一般块头极小的泥鳅则可没去苦胆，由于吃起感觉不显著，但要是如今应季冬初去买了泥鳅，那除开肉质地肥嫩之外，苦胆自然不会过小，假如不一一除去，就算您做出来的泥鳅再怎样及时，加再好鲜嫩的调味品，做好的泥鳅吃起依然是苦涩味十足，吃一个就不想吃第二个，满口回味无穷全是苦涩味。
那我们屠宰泥鳅时需要注意什么？
（1）第二个诀窍“切记不能开肚”：一说起屠宰泥鳅，那大多数人包含一部分高手都可以直接抡起切菜刀就往泥鳅肚上划，一点也没想过这么做正确与否，实际上立即泥鳅开肚，不论是去苦胆还是去鱼杂的确都那么快，但立即开肚也最容易把苦胆割破，要记住苦胆的汁液一旦注入泥鳅肚里，即便不断清理烹制时依然会带苦涩味，而且泥鳅的鲜味还会继续大幅度降低。
（2）第三个诀窍“不必除去头顶部”：除开苦胆应注意之外，大多数人烹制泥鳅的时候也不要吃泥鳅头，觉得它像鸡冠子一样太脏立即剁去无需，可事实上泥鳅头虽然不大但营养成分一样非常高，不逊于剁椒鱼头，里边的钙元素和营养元素都会比身体部分丰富多彩，因此泥鳅头最好不必除去，如果你实在吃不惯还可以选择裹粉煎炸，那样眼不见内心平静，吃起还既脆香又营养成分。
（3）第四个诀窍“鱼杂立即丢掉为宜”：尽管泥鳅头不丢掉最好是，但泥鳅肚里鱼杂建议还是丢掉，为何？由于泥鳅本身就是长期生存在污渍的污泥中的，自身肠胃肝部里面全是累积了很多病菌尘土，而我解决泥鳅当然无法像解决平常鲤鱼杂那般裁开清洗，因而最合适的选择还是直接丢掉无需，而且由于泥鳅苦胆和内脏器官是相连在一起的，因此一同除去的话在高效率上都会进一步提高，也能保证苦胆不容易烂开，进而保证泥鳅高效率解决的前提下，保存了较大鲜味。
——》清炖泥鳅之“技术性小Tips”：
（1）做清炖泥鳅最好是选择新鲜的泥鳅，这种泥鳅肉质地最香，非常容易定形、外观更强，口味也更加美味。
（2）炒泥鳅时一定要先走红快炒泥鳅使其定形，这么做的目的是为了防止其在后期烧煮环节中太早烂开。
（3）辣椒先油炒一遍再最终添加要比立即最终添加的鲜美很多，此外先炒青椒的时候还加入了少许食用盐，能够避免最终添加的辣椒味儿太淡的情况出现。
（4）泥鳅若想入味十足，必须要先调料后放水，而且加了水如果凉的冷水，才能保证泥鳅的肉质地受冷收紧吸引加入的底味并久煮不碎，这一步也才是关键。
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