中国台湾品牌麦吉奶茶毕竟在周杰伦的新歌《说好不哭》的MV里出境，造成一众消费者青睐。瑞幸最近公布单独品牌“小鹿茶”，并签订最红明星肖战向其品牌品牌代言人。但另一边，大量开一家奶茶店负债累累的报道也不断占据了热搜话题榜。领域之间的竞争和分裂在加重，这时，怎样开好一家品牌饮品店呢？
奶茶店风起云涌
中信证券研究结果显示，我国茶饮连锁加盟市场的发展关键可分为三个阶段：
第一阶段是粉末状时期（1990～1995），台湾省的卖家首先将粉末状式奶茶引进中国内地，引起了一波“奶茶店风”。这类初中级方式的饮品店营业面积一般为3～5平方米，也有一部分以悬浮窗口方式存有。
第二阶段是街边时期（1995～2016），这一阶段出现茶底材，既用茶叶末和茶梗制做底材茶，并把它装到茶桶里，每过几小时拆换。这时盛行的著名奶茶店品牌有coco都可、Happy Lemo（快乐柠檬）等。
第三阶段是现代中式茶饮时期（2015迄今），消费者对健康饮品的需求转变催生出一批以身心健康、时尚潮流为产品卖点新时代茶饮。它在原材料选择、加工工艺、店面装修风格上，更为追求品质，吸引了大批年青消费者前往“打卡签到”。
2015年，成立时间广东江门的春阳茶事品牌，抛下奶茶粉牛奶，主推“以茶味为主导配备”的健康奶茶，以“茶饮的低龄化”为主要目标，融进时尚潮流要素，受认知度不断上升。答案茶，则依靠受欢迎交友软件抖音视频快速爆红，用全新且具想象力的方式，大大的提升了与消费者的交互性，为消费者呈现出了全新升级茶饮感受。
现代中式茶饮品牌也站在了极为重要的投资风口。2016年，春阳茶事得到IDG资本1亿人民币项目投资，定位于新型茶的因味茶也于同一年得到京东刘强东5亿项目投资。宇治抹茶食品类品牌“关茶”在2016年8月得到300万余元天使投资人，并且于2017年进行上千万rmbPre-A轮股权融资。2017年初，奈雪赢得了天图资本过亿人民币的投入。
在资本助推下，奶茶饮品行业的高速发展更加火爆，也深深吸引更多公司或创业人涉足茶饮销售市场。
“茶饮店做生意很好，很多人排长队，而且单店模型非常好，小投资、风险低、回报周期短，也拥有复制性，我跟夫人商议以后，都觉得这是一个很好的创业的机会。”沪上阿姨奶茶创办人单卫钧详细介绍，沪上阿姨成立之初，在杭州仅有一家25平方米的小店。半年之后，根据加盟的方法进军三、四线销售市场，加盟连锁店成活率超过95%之上，截止到去年底，全国各地店面做到900家。
在单卫钧来看，中国目前茶饮领域存有两个机遇：一是做武汉周黑鸭的方式，所有直营。这类模式中，门店收益规模较大，毛利率高，门店地面利用非常高，可是无法实现规模性扩大；二是做周黑鸭的方式，以代理为核心。这类模式中，尽管门店地面利用不是很高，可是商品能以批发价格出售给创业者，根据规模扩张提升赢利。
“2种方式都是值得去做。”但是，沪上阿姨选的是后面一种，目的在于做到万店经营规模，终变成茶饮界“周黑鸭”。单卫钧得出的原因是，“我觉得中国现在三四线城市消费的能力已经释放出来，也是中国的为庞大消费人群，但另一方面缺乏具备性价比高的好产品。”
泡沫塑料与困境
区别于其他高新技术行业，奶茶店行业进入壁垒低，行业市场相对高度分散化，市场竞争非常剧烈。从目前发展状况看，二八布局早已呈现：一方面，以春阳茶事、奈雪、乐乐茶等为代表茶饮大品牌在短期内得到高估值，乃至谋取发售；另一方面，伴随着市场竞争日趋激烈，大量奶茶店小品牌陆续破产倒闭。
“茶饮的生命期广泛短一些，像美团外卖发布的数据信息，一年开18万家和，一年也破产倒闭18万家和。”沪上阿姨奶茶创办人单卫钧回忆说，“我们自己的头家店初期一个月可以做30万左右营业收入。如今这个店仍在，尽管市场竞争激烈，仍然依然保持着20多万左右销售业绩，年地面利用做到10万/平方米。”
有业内人士坦言，尽管现在市面上奶茶店类目诸多，但具备可持续性潜力的并不多，牵制其发展的影响因素关键能够归纳为下列几种：
第一，网络红人品牌缺乏活力。网络红人品牌往往以“爆品”拉响名气，根据排长队的营销方式激起消费者求知欲，吸引住大量新顾客进店“拨草”。但只偏重于的营销零售餐馆必然无法长久，就近原则、爽口、高性价比才算是产生回购的需求重要。当消费者的新鲜感和推广营销关注度褪掉后，网络红人品牌非常少可以凭着味儿价格吸引前去抢鲜的消费者，难以达到长期性使用价值。
二是加盟代理乱相。许多专业人士明确表示，所谓对外开放加盟代理实质上都是为当韭菜割。许多奶茶店品牌加盟的广告宣传看上去非常诱惑：一次性资金投入小，风险小，投资回报周期短，收益率高，帮助开店选址，免费技能培训，秘方全国统一，生产厂家给予原材料……看起来好像只需加盟代理就能轻轻松松挣到钱。但是这是最大的挑战所属，毕竟没有“坐享其成”的好事。
有电子商务行业资深人士分析认为，搞好线下实体店的需求很高。最先，线下实体店最重要的因素便是开店选址，好位置并不是想拿就可以拿到的，即便荣幸拿到，房租也会很高。
奶茶饮品行业尽管也归属于餐饮业，但是不归属于日常必须品，因此对开实体店的位置规定更为严苛。假如交通条件不甚理想，没法汇聚人气值，或是背离了年青消费者活动地区，铺面未来成长空间就并不是很大。
次之，尽管奶茶店品牌商确实会为创业者给予一站式的适用管理体系，给予技术性、机器设备及其一对一的具体指导培训和这些，但大多数品牌商并不参加创业者具体的经营。严格来说说，一家饮品店能不能运营取得成功，内部结构要素的功效至关重要，例如，运营策划的能力、供应链的能力、新产品开发的能力等。
第三，尽管加盟奶茶店早期加盟费用不太高，创业者也要根据自己的资产情况挑选店面规格型号，但后期的运营成本很高，在其中人工成本、租金占大部分。很多老板事前没有将开实体店资产备好，也没做好开店计划与市场调研，就盲目开实体店，结论因为周转资金不够造成负债累累。
三是虚报品牌随处可见。奈雪、春阳茶事等新兴茶饮品牌也没有对外开放加盟代理，一点点等老品牌的加盟门坎非常高，因此，一些欠佳代理招商上线了很多仿冒品牌，你以为你加盟的是瑞幸，店都开了才知道其实就是“端幸现磨咖啡”。
现阶段，在北上广那样的一线城市，可以让消费者记得的品牌已不多。新茶饮品牌们都逐渐持续下移、出航，希望能在火爆中开拓一条新机遇。
创新之路
差异化定位和打造出品牌多样化，已经成为现代中式茶饮领域两大发展趋向。
差异化定位
在单卫钧来看，“一个茶饮品牌若想解决速生树种速死的咒语，最后做规模性，好商品是不可或缺的根基。”
健康饮品看起来简易，作出一杯好喝的饮品很不简单。“我觉得，要有好商品就必须要保存当场制做的步骤。”尽管目前很多餐馆品牌明确提出规范化的定义，根据中央工厂制做完毕之后再派送到店面，可是，中央工厂制做进行派送进店的产品当场制作出来的商品在口感和味儿上差异显著。
“举一个典型的例子，连锁便利店也是有港式奶茶，可是销量并不好。为何？原因非常简单，它奶和茶都在中央工厂提早煮好的，天然珍珠都是提早蒸好的，后再冷链配送到店面，它比不上当场煮茶、煮珍珠生产出来的商品味道好，消费者是能够喝出的。”
要实现差异化定位，也必须深耕市场，抓牢消费者爱好，洞悉自主创新饮品的潮流趋势。
茶饮商品非常容易被效仿，成为一个领头茶饮连锁加盟，必须做好2个必不可少课程：一是原材料与秘方自主创新。例如，根据不同时节，添加当季水果，发布当季健康饮品，需要根据客户需求不断创新目前饮品配方，吸引住新顾客；二是积极主动发展趋势衍绿色生态。不仅在健康饮品上自主创新，可以扩展一些与产品有关的项目，例如，用当季杧果做杧果点心，或者通过上下游的鲜果茶制成零售茶，还可以开发和茶有关的小点心等。
“消费者是喜新厌旧，要不断上架拉动消费。”在一位创业人来看，在消费者抢鲜期褪掉后，回购的客户群量立即取决于公司蓬勃的生命力，而商品的画面适用能力是回购的前提。
“如今，许多人以排长队买奶茶为豪，长期排队等候消费者暴晒出自己购买成功的图片。”因而，构建光亮、时尚潮流、舒心的室内空间也非常重要。例如，茶饮品牌煮叶就邀请到了日本名牌室内设计师原研哉做门店设计。
许多奶茶店品牌都是在打造出颜值的环节中产生自身特殊符号。例如，奈雪的茶的小清新，春阳茶事的潮范儿这些，品牌识别度很高。
小米雷军曾经说过，好产品就像一个汽车发动机，而营销推广如同网络加速器，商品假如品质高，营销推广就可以加快品牌在市场中名气、知名度的传播。从茶饮到生活习惯和自我认同，现代中式茶饮的标签属性是越来越消除奶茶店原有止渴作用，而愈来愈突显聊天功能。
“90后”做为现代中式茶饮的主力军目标客群，注重个性化，重视生活质量与生活习惯，社交媒体营销则进一步强化了此类人群身体认可。新型茶饮店广泛十分注重互联网营销，提升认知度。例如，在公司网站、各种微信公众号、微博主页及时更新有关趋势，在各类社交网络平台与用户互动，并对消费者所提出的建议会提供意见反馈并给出一定的变化。
打造出品牌多样化
当越来越多新品牌涌进销售市场并奋发前追时，创业者也一直在寻找各自发展方向。网红奶茶店长期存在如出一辙、很容易被复制瓶颈问题，想稳定发展，提升运营能力至关重要，假如商家运营有管理体系，有升级、有发展趋势，让自己的品牌可以品牌化，具备资产升值空间，这样就能不害怕拷贝，能生存进步。
现在一些著名品牌现在开始合理布局一个新的跑道——新茶饮的扑克健身运动。如：以“茶 欧包”的方式吸粉无数的奈雪，上线了一个叫“台盖”的妹纸品牌；威海的长沙茶颜悦色也上线了对焦芝士奶盖茶的“知乎茶也”子品牌；以前引领时尚的快乐柠檬也新建了扑克“茶阁中的猫眼石”。这类扑克健身运动，不仅可以打造出品牌的多样化，增加生命期，还能够进行差异化定位，创建品牌引流矩阵，提高综合性竞争能力。
在单卫钧来看，将来真正意义上的使用价值在供应链管理。“大家想要实现万店经营规模，代理仅仅方式，将来真真正正造成意义的是加盟店的供应链管理，仅有这一万家店赢利，加盟连锁店才将持续采购公司的原物料。”
现阶段，在企业下边，沪上阿姨专业建立了一个承担产业链的企业，承担所有创业者原物料配送。集团旗下创业者绝大多数的原料也是从公司总部选购，包含新鲜水果、茶、辅助材料及其年青人自己喜欢的天然珍珠、椰肉、鲜草、牛奶布丁这些。
中信证券研究结果显示，凭着规模经济效应提高供应链管理控制能力，加强差异和赢利能力，产生稳步发展，现代中式茶饮将出现全国连锁加盟领头，年销售收入有希望做到120亿元以上，与星巴克中国市场销售规模非常。
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