近期在网上凉皮挺受欢迎。这大概是疫情不外出，大伙儿用于打发时间的一种好办法，做一做试一下，取得成功失败不在乎，在网上方式这么多，总有一种做法就是既简单不容易不成功的。
我们今天也分享一下自己在家做凉皮的办法，食物人人都有，只要是有随手的一种手段，应当都可以搞好。凉皮都做好了，那就是滑爽劲道还不够硬，不如外边售卖的差。
【凉皮的具体方法】
【食物】小麦面粉、
【调味品】食用盐
- 第一步：揉面
我们准备500克多小麦面粉，添加2克多食用盐，拌匀，小麦面粉选用普通面粉或者高筋粉，添加250克多清水，其实就是面和水占比2比1。
边倒河边搅拌，先搅拌成面絮，再揉成团。揉成团之后，盖上盖，饧面10min。饧面10min，面糊里边的筋性便会松驰。
石板上略微撒一点底边，放入面糊， 再度揉搓数分钟。通过不断揉搓面团 就会越来越密实度细致面糊更白更光洁。
- 第二步：洗面筋
让我们一起来洗面筋，提前准备一盆清水，水不能用得太多，把面包放到水里揉搓抓洗。
谈起洗面筋，我小时候见到姥姥洗后，觉得很是好玩儿，便是一团面水中反复地揉啊揉啊，最终洗出来一盆面水。那时没做过凉皮，就是吃面筋，面和水撒到锅中煮面条吃。
洗面筋便是面糊通过手洗，会慢慢散掉，洗出来纯白色的化学物质，便是小麦淀粉。
大家做凉皮必须的便是小麦淀粉。
留下来的便是面筋，面糊会愈来愈小，当面筋散掉，沾不上一起的时候，这时候，不必担心，
咱们就准备一个大盆，加清水再次洗面糊，洗出来的水与大盆的水倒在一起，再放水再洗，一直洗到没有乳白色木薯淀粉进行析出，木薯淀粉洗出去之后，面筋不容易散掉了，会沾连在一起，水会变得清亮。
面筋和木薯淀粉分离出来全过程就完成。
- 第三步：解决面筋
大家在面筋里加入酵母菌3克，揉匀称之后，置放发醇几小时，发醇好一点的面筋蒸出来之后，蜂窝状更匀称还能开暄。
- 第四步：解决芡粉
我们可以把淀粉水处理一下，取一个小盆，放入过滤网，把木薯淀粉水过滤一下。
随后， 静放4小时，开展水与木薯淀粉的分离出来，3小时之后，面筋早已发醇好啦。
- 第五步：蒸面筋
我们可以把面筋蒸30min，把面筋煮熟，面筋煮熟之后，把面筋放凉。第六步：做凉皮
四个小时之后，把上边的清水倒出来，留有淀粉糊，依据地心引力和海拔高度标准气压算出，静放4小时，是水与木薯淀粉分离出来的绝佳的时间也，多一分钟则干，少一分钟则稀（玩笑话）。
拿勺子搅拌淀粉糊，把积累的木薯淀粉充足和水结合。
大家做起凉皮， 先烧一锅清水，凉皮锣锣我使用的是12寸披萨盘。
在网上也有售卖做凉皮的方盘，比披萨盘实用。
在墙上用洁净的纯棉毛巾擦上食用油，食用油没有那么多，擦打油之后，盆底不要出现油珠。
涂油过多，凉皮会有裂开，和厚薄不均匀的情况。直接把淀粉水拿勺子搅拌一下，舀二勺淀粉水，撒到披萨盘上。
关键：这里有一个关键技巧，盆底涂油过多，会有淀粉水没法铺平的现象。这个是我不断实验获得的观点。做几个不成功的凉皮之后才明白的道理。
摇晃披萨盘，使木薯淀粉水准铺匀称，随后，把披萨盘稳定的放到沸水上边，盖上盖子，开中火，蒸2min，2min之后，掀开锅盖，凉皮会凸起大泡。
这一步也非常重要：大家取出披萨盘 ，放到冷水中制冷，在制冷的前提下，大家在凉皮上刷过食用油，避免凉皮中间，相互之间沾连。
从凉皮的一边，小心地解开凉皮，这时的凉皮，弹性十足，特殊的劲道，一点也没有裂开的情况。
对着用这种方法，大家把自己的凉皮做了，我们可以把凉皮取下，折一下，切割成你喜欢的总宽，可以看一下凉皮，特殊的劲道全透明。拉申都不会断，厚薄匀称弹性十足。
把面筋丁和凉皮倒在一起，能够进入黄瓜丝，或者放上一点香莱都能够，拌凉菜成你喜欢的口感，多放醋或都少放醋根据自身的口感。
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