精确的秘方，也会导致我们会有多余蛋清或鸡蛋黄，尤其是蛋清，经常会有花不完的，利用下去做成美味小吃。
多余蛋清，能够做成：椰奶冻，蛋白糖，椰丝饼，酸奶蛋糕，云朵蛋糕，费南雪，曲奇饼干……
今日蛋清的分量，恰好可以做简单椰丝饼和蛋白糖，顺便来聊一聊很有可能遇到的困难：
1. 蛋白糖制成品裂开，是怎么回事？
2. 蛋白糖表层出气孔多，是怎么回事？
3. 细砂糖能用麦芽糖醇粉替代吗？
4. 蛋白糖粘底是什么缘故？
5. 蛋白糖当中加奶粉可以吗？
6. ……
蛋白糖秘方：
蛋清30克，细砂糖25克，玉米粉3克，婴儿奶粉4克
流程：
1. 消磨蛋清，分三次添加细砂糖，打进干性发泡，提到见到站立小斜角状态。
2. 添加玉米淀粉和婴儿奶粉，翻拌匀，取一小部分添加黑色素翻拌。
3. 裱花嘴放花嘴，不同的花嘴，不同类型的造型长相，随意选择。两侧先装进有黑色素的蛋白质，再装进其他蛋白质。
4. 压到烤盘里，参照环境温度100度，烤制60min，电烤箱要预热及时。较难掌握的就在温度与这个时间，终究每件电烤箱的性子都不一样。
5. 晾凉后拍一张，马上真空保存。
关键：
①、这一做法简单，一定要记得提早预热烤箱，并加热及时，不要等待都做好了，才反应过来开电烤箱。
②、一定要精确测量自身电烤箱的具体环境温度，用测量值讲话，维持超低温长期烤制。
椰丝饼秘方
蛋清55克，细砂糖25克，低筋粉61克，婴儿奶粉26克，椰丝 适当
流程：
1. 之上原材料所有混和搅拌。
2. 揉成环形，沾到椰蓉粉，放进烘烤盘。
3. 参照环境温度150度，烤制20min。
tips:
1. 蛋白糖制成品裂开，是怎么回事？
气温高了，每一个电烤箱不一样，但标准一样：超低温长期烤制。一定要常见温度计测量自身电烤箱内部的具体环境温度，掌握电烤箱的性子，熟识自身电烤箱的性子特性，就等同于成功了一半。
2. 蛋白糖表层出气孔多，是怎么回事？
蛋白打发的很久，充进的空气量大。蛋白打发的基本原理，就是利用搅打引入气体使吸水膨胀。
3. 细砂糖能用麦芽糖醇粉替代吗？
麦芽糖醇粉与细砂糖的成分不一样，尤其是蛋白打发分批放糖，就是为了固定不动蛋白质现阶段的情况，提升可靠性，麦芽糖醇粉不具备糖的广泛特性。
4. 蛋白糖粘底是什么缘故？
并没有烧熟，增加烘干时长。
5. 蛋白糖当中加奶粉可以吗？
能够。奶粉中带有鞘磷脂成分，而鞘磷脂很容易造成蛋白质轻度破乳，操控不太好可以不用加，添加了会更鲜一些。
6. 为何消磨之后很稀，挤出变成饼？
一是蛋白打发较软，略微打硬一点，二可适当调整多重粉类。
是否比较简单，我的分享就到这里了，我们下次再见。
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