欧洲中世纪时的德国，生猪肉和猪肉是普通百姓的服用肉，牛肉乃是王室贵族们最高级的肉制品，尊贵牛肉被她们配搭上当时也是具有高贵的身份胡椒粉及香料一起烹饪，并且在独特场所中供货，以突显主人高贵真实身份。而如今，牛排不仅仅是西餐里最常见的食物之一，是我们能够随时在家里烹制的美味食物。
一头牛，能够被分为200几块肉，无论清炖、香煎或是烤串，肯定要先选好牛排才可以，肉选择错了，味儿也是会受到影响……菲力、西冷和眼肉可以说是牛排界三小花旦了~同是牛身上掉下来肉，他们又有何不同？哪种才算是你最喜欢的呢？
西冷/沙朗（Sirloin） —
牛排控验证
西冷选自牛的颈柱位置，标志是什么侧面外延性的一圈白色的肉筋。与生俱来瘦削，脂肪分布又恰如其分，煎蒸后嫩度适度很有嚼劲，合适牙口好得人。众多牛排饕客就好这口，肉含有筋，嫩且不油腻，吃起来最全。
烹 调 贴 士
合适香煎或烤串。不适合全熟，五到七分熟正好。
菲力/ Tenderloin —
鲜嫩A4腰
大澳老百姓称为 Fillet Mignon。菲力取样牛腰里侧，等同于猪里脊肉。是牛身上中运动强度最小一块肉，因此材质嫩得没有话说，肉瘦人体脂肪又过少。爱吃肉的女神们当然最爱它啦！老人和孩子也挺爱喔。
烹 调 贴 士
凉锅煎烤，提议厚切（2cm 上下），是新手入门等级牛排的不二之选。
眼肉/肋眼（Rib-Eye） —
治愈系动漫
出自接近乳房的肋肌，外观设计神似双眼，肥瘦相间，肉质鲜嫩，天然大理石雪花纹显著且分散匀称。虽然没有猪里脊肉那般嫩，但“骨边肉”的味道很好。煎蒸后材质细嫩，一口下去汁液充满口腔内部，也有淡淡的奶芳香。鲜味比菲力更足又不至于过肥。不开心的时候来一块，幸福的滋味满满~
烹 调 贴 士
五分熟就可以，更能尝到细致丝滑口感。初学者也能轻松搞定的牛排。
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