提到牛扒，大伙儿也不会觉得太生疏了，可是吃完那么多次的牛扒，你是真的清晰西冷牛排，菲力牛排等区别么？所以关于牛扒的大学问还是挺多的，今天我们就来简单介绍一下。
一头牛可以作为烹饪食材的部位越来越多了，就像我们平日里吃的牛肉卷，牛扒，都来源于牛的差异部位，而有的部位是特殊“烤牛排”所使用的。
图中中标注的3，4，5，7,20,21便是制作牛排会常经常使用的，这些部位就是用来做烤牛排的，那这些部位叫什么名字呢？
这其中的3-4的部位是烤牛排最经典部位，又叫猪排（entrecôte），十分很有嚼劲，口感不错，而且还是没有羊筋的，完全不用担心会嚼不烂，一般选择猪排的朋友们一般都是较为侧重于不是很细腻肉质地口味，因为口感非常嫩，强烈推荐3层熟、56667完善，并且总体都比较块状，价钱适度，净重得话，一般猪排起码有350-500g。
而5、6、7的部位，部位相仿，在其中6便是赫赫有名的菲力牛排（英语是Filet）所使用的部位了，这是牛扒中绝对的金牌，菲力牛排的肉是被包囊于牛的腹部当中的，肌肉组织并没有明显健身运动，肌纤维就相当细致，且脂肪率少味道鲜美爽口，因此价格高都是也根据的咯。
再说一下5、7这俩部位，5也叫做“faux filet”，也就是大家通常说的“西冷牛排”，也被汉语翻译为“沙朗牛排”，这是比较接近于菲力牛排牛胸脊红烧肉的部位，口感和菲力牛排非常贴近，但肉质地要稍微偏老硬一丢丢，但是，肉质地细致水平还是十分好一点的。
西冷牛排并不是只表示某一固定不动地区。主要指一类产自后背的肥瘦相间、有点嫩筋的牛羊肉。口味与菲利牛扒类似，可是细嫩度比较低，弹力较好和肉质地稍微偏的的但是不会让人感觉咬合艰难。
因此西冷牛排并不是只表示某一固定不动地区，主要指一类产自后背的肥瘦相间、有点嫩筋的牛羊肉，其实就是包括了5、7两部分。
所以这两部分在英国及美国称呼实际上有所不同：在英国，西冷牛排专指牛胸脊的那一部分，部位越是上，口感的细嫩值越高，市场价只比菲力牛排低一点；在国外得话，西冷牛排特指牛腰部脊椎左右两边的牛羊肉，也是越上方的肉质地就越好，价钱也会跟着提升。
菲力牛排和西冷牛排，一个是牛里脊肉，一个是牛外脊肉，他们的营养成分大概是相近的，营养成分主要包含：牛扒中含有的身体需要原素，是最大最高最丰富，主要包括蛋白、血质铁、维他命、锌、磷及多种微量元素。
20和21各是膈柱肌肉组织（ONGLET），近大腿根部的腹腔肉（HAMPE），是牛羊肉中非常罕见的。膈柱肌肉组织部位的牛羊肉也可以做牛排，但一般不会煎烤很久，也不会做全熟，否则就咬合不动了。而腹腔肉一般会被制造为肉渣牛扒（steak haché），肉渣牛扒是我们经常在汉堡包中看到的牛扒了。
而还有一种是纽约市克牛扒（New York Steak），下面的图翠绿色一部分，这是左边锋的脊肉（Steak Ready Strip Loin），这类牛扒的话是带筋的，有筋，肉质地并没有那样嫩，但还是十分很有嚼劲的。
最终讲的是肉眼牛排（Rib Eye Steak），下面的图淡黄色一部分，它实际上在肋巴骨核心，肉粉色较淡、细嫩，有人体脂肪纹理，表层脂肪多，男孩子特别喜欢，强烈推荐4至6分熟是最佳。
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