照烧鸡排饭 ＊
二年前拍旅行记时，我与小胖子曾经在一个强台风的夜里到达日本东京。刚买的伞齐齐哈尔被风吹毁，恍如隔世那一路我们自己的缺衣少食，最终躲进了一家十分不起眼的餐饮店。
或许是极端环境下获得温暖会让人分外牢记，但我真的觉得这是我完的最好吃的一顿照烧鸡排饭。
之后我自己也试过几回，怎么都无法复制那类甘甜而温婉的感觉了，直到后来品尝到老万做出来的。
谈起老万，都是奇妙的情缘，竟然是小胖子帮买菜时认识：）老万是一个天真烂漫爱跟年青人厮混在一块的离休大爷，曾经在日本国当过几年主厨。他因为自己做饭吃太好吃而总减不上肥，了解大家后，也逐渐隔三差五来伤害大家。
不吹不黑，我尝了他做的XO酱以后，好吃到给跪了…
针对照烧鸡排，老万说照烧酱才是关键。刷在鸡肉外皮，烤至外韧里绵，通道能震撼味觉，咬下也是莹润口感。
汁液熬制，冒出焦甜的香味。
盛一碗米饭，心好像又被铺满。
——《日食记 · 照烧鸡排饭》
＊ 作法 ＊
1、照烧酱：70g味淋、55g老冰糖下锅煮到冰糖融化，加90g生抽，拌匀用小火，再次煮到料汁萃取1/3，颜色粘稠，有焦甜味道，盛出来晾凉。
2、鸡肉去骨去植物油脂，倒进日式风格生抽和姜蓉腌渍1多小时，盖在锡纸盘上。
3、送进电烤箱，180度烤约15min。
4、烤之后切片。
5、炸鸡盖在饭上，上洒芝麻，配几株烫蔬菜水果，加一小勺酱更好吃。
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