提到朝天椒，大家都知道咱们中国最能吃辣省份是哪几个吗？在笔者的印象里，湖南省、江西省、四川、贵州省应该就是最能吃辣的四个省了啊？大家都知道“辣妹子”讲的是湖北人，实际上四川人也是非常能吃辣，算得上是喜辣，假如饭桌上并没有甜味，有再多的美味还会食不知味。
做为四川人，我们家饭桌上最离不开的是辣椒酱了。一年一到这时候，我们家需做上十几斤的辣椒酱，用于拌粉拌面，配着饭吃都很健脾开胃。实际上辣椒酱做法简单，我们只需提前准备小辣椒、盐、老冰糖、纯粮酒这四样食物，不用添加物，腌好的辣椒酱能够置放大半年乃至一年以上也不烂。下面把作法推荐给大家，爱吃辣椒酱不用购买了，自己做超简单，麻辣入味，干净卫生0添加物。
辣椒酱
要准备食材：新鲜的小辣椒2斤，盐20克，老冰糖50克，高度酒3勺。
详尽作法：1.把新鲜小辣椒清洗干净晾晒。这儿需注意，我们只需晾晒表层水份，无需要过多晾干，要不然朝天椒晒焉后韧性太大不易绞碎。
2.摘下朝天椒蒂。小编在这里要提醒一下大伙儿，摘辣椒蒂时，最好不要遇到朝天椒芯，真的可以辣手指头。
3.把朝天椒分批放进东菱无线网络破壁机中，搅打20秒上下。
4.把朝天椒搅弄成这个程度就可以。我所选用的指天椒辣椒籽较多，辣度还是比较高的，大家如果接受不了太辣的辣椒酱，能把外侧这一层的辣椒籽除掉。
5.下面把搅打好一点的朝天椒倒进一个干干净净无凉水全无油深盆里，添加20克盐，拌匀腌渍10分钟。
6.把腌出的辣椒油扔掉，再倒入50克老冰糖和3勺高度酒（50度以上的纯粮酒）翻拌。在其中老冰糖能够调合辣椒的辛辣味，白酒可以除菌，让辣椒酱能够置放久一点时间也不容易质变。
7.把翻拌的辣椒酱装进整洁无凉水全无油的玻璃瓶中，轻轻地卡紧，盖上外盖放置于阴凉的地方发醇。
那样腌渍1个月上下，辣椒酱就可以做吃完，麻辣健脾开胃，用于佐粥、石锅拌饭、拌面条都很不错！爱吃辣椒酱的值得一试~
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