腌菜就是我们先祖上千年至今的宝贵财富，但随着科技的进步，“腌菜致癌物质”这样的说法却印在大众的观念里。实际上相关权威专家和媒体一直在避谣这一说，一定要注意三点腌菜实际上对人体健康并没坏处。首先要的发酵腌菜，刚腌的时候不要吃；次之不必很多服用腌菜，多盐饮食对身体的危害极大；最终尽可能服用安全腌菜，选择一家生产厂家。自然大家可以在家里自己腌一些小咸菜吃，做法简单不用存储；腌渍时长
腌菜就是我们先祖上千年至今的宝贵财富，但随着科技的进步，“腌菜致癌物质”这样的说法却印在大众的观念里。实际上相关权威专家和媒体一直在避谣这一说，一定要注意三点腌菜实际上对人体健康并没坏处。
最先必须的发酵腌菜，刚腌的时候不要吃；次之不必很多服用腌菜，多盐饮食对身体的危害极大；最终尽可能服用安全腌菜，选择一家生产厂家。
自然大家可以在家里自己腌一些小咸菜吃，做法简单不用存储；腌渍时间较短无需等候发醇；少盐更加健康。
一、青瓜凉拌菜
1、提前准备两根洗好的黄瓜切成段，放进盆里添加食用盐3克颠盆翻拌腌渍30min，让青瓜冲出水。
小常识：腌黄瓜时应先用食用盐冲出水份再腌，这种腌出去口感脆。
2、蒜头几颗切成薄片；姜片一块也切成薄片；小米辣好多个，斜着破对外开放在一起，再放入一把黄贡椒和100克腌渍黄贡椒的原汁。
3、随后添加白砂糖30克，食用盐2克，白米醋20克拌匀预留，糖和醋的量，依据平时自己口味加上就行了，喜欢甜一点的就多放点糖。
4、30min之后，大家看一下青瓜早已腌出了许多汁液，将这个青瓜汁倒出来。然后用手用劲攥干黄瓜条的水分预留。
5、准备一个大一点的盆，倒进炒好的调料汁，放进攥干水分青瓜抓拌匀，腌渍2到4小时之后再服用口味最好，腌渍期内多搅拌几回，让青瓜匀称消化吸收调料汁入味。
二、腌蒜台
1、最先，我们准备一把嫩蒜台，把蒜苗头剪掉。择好之后放进水里面清洗，随后捞起来，放到自然通风的区域晾晒水份，也可以利用吹风机、风机迅速烘干。
2、所有晾晒之后，切割成3cm长的小段放进盆里，多倒一些食用盐颠盆翻拌腌渍30min，给蒜台出一下水，那样腌出的蒜台甜味非常轻，口感脆。
3、30min之后，我们可以把蒜台杀出的水扔掉。把蒜台再挤一下水份，装进没有水全无油的陶罐里边预留，蒜台腌渍时一定要保证没有水全无油，不然容易质变。
4、准备一个整洁没有水的面盆，添加藤椒一小把、辣椒干一小把、生抽酱油40克、陈醋40克、食用盐10克、白砂糖40克拌匀，这也是腌一斤蒜台的使用量，大伙儿腌的情况下，能够以此作为占比、调整使用量。
5、并把炒好的腌制料倒进装蒜台的陶罐里边，盖上盖放到阴凉的地方，密封性腌渍24钟头之后就可以食用了，放冰箱冷藏腌渍、口感佳。酸甜脆爽、十分的清新提味。
三、旧式泡酸萝卜
1、提前准备适量花生仁，提早用温水泡浸两小时，让花生仁吸水膨胀吃这个着更脆。
2、准备一个箩卜，用钢丝球刷净表层的细沙，随后切成薄片。箩卜带皮一块腌，吃起更脆也有味。把切完萝卜片放进盆里，添加30克食用盐抓拌匀腌渍一个小时，除去箩卜的涩味。
3、把煮好的花生仁放进锅里煮一下，烧开后煮3分钟左右就行了，煮时间长吃起也不脆了。
4、把锅烧热，放进几块良姜、二节桂丁、二粒八角、一小撮藤椒、几颗辣椒干，开文火煸炒香，火一定不要太多，以防把香辛料炒糊。闻到香味之后添加生抽酱油20克、米醋20克、再放入适量冷水、放进几颗老冰糖、淋入一点老抽王拌匀。烧沸之后用小火熬煮3min，把酱味熬成，随后熄火、放在一边放凉。
5、最后我们再切一些小米辣、生姜片、大蒜预留；把腌制好的萝卜片放进纯棉布中，用劲压挤出水份，便捷腌渍时消化吸收调料汁入味；把挤干水的萝卜片放进盆里，倒进葱姜、小米辣和花生仁充足抓匀，保鲜膜密封性腌渍24个小时就可以享受。
在家里腌渍小咸菜吃起安心，一次不用做这么多，吃多少做多少。自己在家做得话无需放不少盐，平时也放进冰箱，但也不要放很久，尽可能三天内服用完。
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