1 馒头历史时间
馒头，别名“馍”“馒头”“蒸馍”，我国传统面食之一，如今比较热门的说法由三国蜀汉宰相诸葛亮发明的。
馒头以全麦面粉为原料，是中国日常正餐之一，尤其是在北方地区。包子，是馒头的“弟兄”，一种饱腹极强的食材，也是许多地区大家日常生活不可缺少的食品。
在江南一带，制做时加肉、菜等包馅的该类面点都统统称为馒头，则无馅的馒头叫白馒头。最开始时，馒头与包子并没有明确区别，到清朝，馒头和包子这才有了很明确的区别。
《清稗类钞》记载：馒头，一曰馒首，屑面发酵，煮熟突起成环形者，无馅，食时夫以肴佐之。南方地区之所说馒头者，亦屑面发酵煮熟，突起成环形，然实则包子，包子者，宋已经有之。
文中中评测目标巴比馒头，其制造的主营产品不仅有包子、也是有馒头。
2 行业介绍
严苛而言，巴比馒头所在领域归属于面点速冻食品行业，在其招股说明书之中将自己纳入这行业。
速冻食品就是指选用新鲜原料制做，通过适度的解决，急速冷冻，超低温存储于连贯性超低温环境下送抵交易场所的超低温商品。速冻食品的优势要以超低温来储存食品类原来的质量，使营养食品最大程度地保留下来。
速冻食品产业链最开始始于国外，最后在欧洲和亚洲获得发展趋势。国外速冻食品产业链始于1920年代，1960年代迅速发展，1970年代后持续增长。日本速冻食品现代化的工业生产起起源于二战以后，历经1955—1975年快速增长以后持续增长，现阶段领域处在发展趋势成熟。
△图自餐秘笈
行业属性：面点速冻食品加工制造业存有生产加工规模较小、产品执行标准和质量管理流程不健全等不够，市场发展具备“小市场、多人群、小生产、较小规模”的特点，整个市场知名企业偏少，以中小企业为重，全国知名品牌偏少，区域性品牌比较突显。简单点来说，便是这一行的市场集中度极低，市场竞争也十分激烈。
我国领土地域辽阔，全国各地饮食结构存在一定差别，可以达到规模以上企业生产制造水准的企业数量偏少，那也是行业集中度相对较低的原因之一。产业集中度比较低一方面造成中式点心食品类制造行业的生产线设备微型化、总体技术实力不太高；另一方面加重了公司之间无序竞争，很多中小型企业开展低的水准上生产制造，产品构造不科学，存有食品安全隐患。
这行业，具备最典型的地区性与周期性，周期性主要是指新春佳节等多种因素会非常大。
速冻食品现阶段主要运用于局部地区的早饭交易。我们国家的早饭类型多以包子、馒头、各种各样杂粮小点心等面点为主导，辅以液体食材如豆桨、粥、牛乳等。伴随着社会经济发展，人民生活的节奏变的越来越快，顾客对早饭中式快餐的获取途径出现了比较大转变，关键出为家庭制作变为到知名品牌早饭连锁快餐店交易，知名品牌早饭连锁快餐店满足顾客安全性、安心、方便快捷的消费市场。
将来，这行业不少企业将凭着规范化、现代化生产工艺流程、规范化的连锁加盟加盟代理方式逐渐突显销售市场核心竞争力。做坊门店一般无品牌效应、多头管理、产品单一、销售能力相对性较弱，伴随着消费者更加重视品牌消费，做坊门店也会逐步品牌加盟连锁品牌。
3 公司与产品简介
企业概况：巴比于2003年3月在杭州开创，致力于早餐连锁运营、面点产品研发生产制造，2004年发展趋势连锁销售，门店遍及江苏省、浙江省、广东省、上海市、北京市等省市的几十余座大城市。
商业运营模式：工业生产，全冷链配送，自营、加盟代理、团队配餐为一体。
会计概述：2016年、2017年、2018年、2019年上半年度主营业务收入分别是71, 975.43万余元、86, 659.18万余元、99, 021.09万余元和48, 126.87万余元；纯利润分别是3,719. 07万余元、11, 260.11万余元、14, 289.27万余元和6, 842.68万余元。
发展史：
2003年，巴比馒头创立。
2005年，巴比馒头全面启动加盟代理。
2008年，门店提升100家。
2009年，新生产地峻工。
2012年，门店提升1000家。
2017年，巴比食品类创意产业园峻工。
2019年，喜获“2018我国餐饮业百强企业”头衔。
门店总数：截止到2019年6月底，巴比馒头自营门店15家，加盟代理门店2784家。
宣传标语：从早到晚，营养成分吃好点。
主营产品：
企业产品分成中式点心产品系列、包馅产品系列及其购入产品系列，主要包括包子、馒头、杂粮小点心、包馅及其粥品健康饮品等，在其中豆桨、粥类、棕子、点心、健康饮品等商品向购入经销商直接采购。企业产品详细情况如下所示：
1、中式点心产品系列
△图自巴比馒头招股说明书
△图自巴比馒头招股说明书
2、包馅产品系列
△图自巴比馒头招股说明书
3、外界购置关键产品
△图自巴比馒头招股说明书
4 现场评测
为了能进一步了解“巴比馒头”的商品、服务项目及其具体营运能力，餐秘笈网红店分队对于广州市内的那一部分门店（3个门店，各是东晓南店、杨箕店及其天河公园店）展开了现场网红店与评测。下面我们就以杨箕店为例子展开分析，别的的评测关键点没有在本声明中列举：
（1）网红店评测
△图自餐秘笈
评测时长：2019年12月27（周五），18:45分进行
店铺地址：巴比馒头（杨箕店），坐落于杨箕地铁口附近
开店选址特性：这家店坐落于杨箕地铁口附近，地铁站上有另外一家包子店，那家里的部位更强，巴比馒头这个店坐落于侧主干道，现阶段路面正在建设中，对人流手术有一定影响。
员工人数：2人
门店总面积：40㎡上下
店面自然环境：全部自然环境看起来比较环境整洁，室内装修使用的是统一的设计风格，里边的包子馒头什么的从早逐渐卖，到这个点类似早已卖光了。毕竟是周五下班了，所以来消费并不是很多，半小时一共有8人进行交易。
因巴比馒头早已递交招股说明书，故此次评测大家选用线下推广评测与网上资料相结合的去进行综合测评，本声明中错误评测门店的营运能力开展独立剖析。
（2）评测结果
①巴比馒头通过十几年的累积，其新产品研发、经营与支撑点反映早已相对性完善，尤其是在华东区域具有很高的名气与知名度；
②企业约2800家门店中，直销店仅有15家，其余均为加盟店，加盟店的占非常高，总公司对加盟店控制能力欠缺，门店总数无法把握在自己手里，针对加盟店的人力成本会高过直销店，整体上的抗风险会非常低；
③直销店的人均收入高过加盟店，2018年、2019上半年度15个直销店含有3个处在亏本情况；直销店最主要的关键是人才外流。2016年、2017年、2018年和2019年上半年度直销店的店家流动率分别是41.67%、30.77%、23.81%和26.32%，店长的流动率长时间处于比较高情况；而同期离职率31.93%、28.85%、31.7%和17.59%，同样也处在相对较高的部位；
△图自巴比馒头招股说明书
④巴比馒头新产品的客单量非常低，造成单独门店的营运能力受到限制，单独加盟店的平均年收入可能就33万元左右；
⑤加盟店不论是门店营业收入或是利润率主要表现，都远远地落后了自营门店。门店销售额，2018年、2019上半年度，自营门店平均销售总额分别是114.41万余元、52.97万余元；加盟代理门店平均销售额乃为33.16万余元、14.87万余元。同时期，自营门店的利润率各是60.59%和59.36%，加盟代理门店的利润率各是33.34%和32.65%；
△图自巴比馒头招股说明书
⑥毕竟是必须冷链配送，地区性会比较厉害，业务流程没法在全国范围铺平，不然那就需要在全国各地创建工厂，而且有配套冷链物流，然而这短时间是不太可能会克服的。因此未来市场开拓还是要以地区为主导；
⑦新产品的构造造成关键的销售量或是早饭为主导，尽管下午跟夜里也有一定的销售量，但相对会偏少；
⑧新产品的周期性非常明显，受新春佳节等多种因素会非常大；
⑨因为小笼包与馍馍自身科技含量不太高，伴随着企业上市后名气的提高，全国各地会有各种各样仿冒店，对巴比馒头而言法律维权难度系数与维权成本也会增加；
⑩因客单量非常低，再加上关键场景设计是早饭交易，因此单独的营收比比较低（加盟连锁店每月均值2.75万余元），假如再加上原材料成本费、房租费等费用，盈利就会比较低，比较合适夫妻档加盟代理自己经营；如果你想要项目投资，不可以依靠一两个店，一定要许多店才可能会“赚到钱”，必须创业者客观评定。
5 品牌评级：73.74分
此次评级根据NCBD（餐秘笈）餐饮业评级标准进行。本方式的评级逻辑性按照评级目标展开，先后对市场环境、产品服务竞争能力、赢利能力及支撑点能力展开分析，获得基本测评成绩，然后通过调节项调整，获得所需测评主体最后等级。
- 市场环境：市场环境分成环境分析与行业环境，环境分析又分政治环境与经济形势。
- 产品服务竞争能力：包含商品能力（产品质量、产品构造、SKU等）、服务项目能力、品牌整体实力及其整体实力等。品牌整体实力包含品牌的曝光率，顾客的点评，互联网口碑等散播问题进行检测进而给与得分。
- 赢利能力：赢利能力以线下推广现场测评数据信息融合线上数据信息为重要依据进行全面的评分。
- 支撑点能力：从学习培训、督查、调查、营销推广等多个方面调查品牌方对创业者的扶持力度，并核查注册商标等核心要素，最后开展得分。
依据NCBD评级实体模型，对于巴比馒头最终的测评，其NCBD指数值为：73.74。
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