酱油是许多人烹制不可缺少的调味料，带有碳水化合物、还原性糖、钙、镁等身体所需要的原素，营养全面，酱油美味可口、颜色靓丽，用之调料能够增进食欲，可是目前市面上的各类酱油可以说之应有尽有，怎么区分呢，各有哪些作用，又该怎样购买呢？对于这一系列问题，文中简明扼要地来给大家说清楚。
一、怎么区分酱油、生抽、老抽？
（1）酱油
主要是由黄豆、麦麸等发醇成的，颜色淡褐色，有独特酱香型，味道美味，酱油含有大量维生素矿物质，能降低人体胆固醇，减少心脑血管疾病患病率，并可以减少氧自由基对身体的危害，是家里调料不可缺少的佐料，酱油依据颜色可以分为生抽和老抽，目前市面上很多都标着生抽或是老抽，只标明酱油的偏少，如果要标明酱油，则处于生抽和老抽中间，各种各样菜式都适合。
（2）生抽
可以看作“淡酱油”，颜色偏浅，味儿较咸，一般是黄豆和小麦面粉通过人力中曲，再通过纯天然的晒制发醇而制作而成的，这些产品颜色白里透红，味道美味融洽，豉味浓厚，体形清澈透亮，美味可口。生抽一般用于烧菜或是调凉菜。
（3）老抽
可以看作“浓酱油”，在生产生抽时加入太妃糖等物质，再经2-3个月的晒制和沉积、过虑等一系列制造工艺成的，颜色比生抽和酱油都需要深，有甜甜的味儿。老抽一般用于着色，或者做炒酱、清炖等。
二、为什么使用“抽”字来取名
“抽”字的英语汉语解释为从这当中取下一部分，酱油分成生抽和老抽就是这样的抽字本意，依据传统式酱油的酿酒方法，一缸酱油必须一年时间的发酵，第一次分离出来的便是生抽，老抽酱油，就是将榨取出的酱油添加柠檬黄，再晒好多个月，放入缸里沉积后为老抽。酱油乃是二者之间时代的产物。
三、如何挑选？
几十年前大家买酱油，叫打酱油，一般都是散酱油，便是根据自身的必须，卖酱油的根据你要多少，打是多少灌入你准备的瓶里，好多人买酱油时，都需要问一问或是尝一尝，来判定酱油的好与坏，但是现在的酱油大多是罐装，没法闻气味，更难以品味，所以选酱油主要还是看，看水瓶座上标签的，生产制造日期，形成生产地等，另外就是看颜色，一般好一点的酱油，颜色比较深，且鲜艳，伪劣酱油颜色偏浅，暗淡无光。结尾是看挂瓶，轻晃水瓶座，好酱油会有较多泡沫塑料且挂瓶，伪劣酱油泡沫塑料偏少，立刻消退，并不是挂瓶（挂瓶便是酱油液态晃动后，一部分液态会依附于在水瓶座内壁，渐渐地流下来）。
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