详细介绍：
这道菜口味美味极其，芳香扑鼻，十分滋补养生。石锅鱼通过悉心研发，制造出合乎当地口味石锅酱等调料，并且在烹调时汤里放了各种滋补养生中草药材和食用香料，因此鱼头汤鲜美极其，很符合现代人养生观念。
原材料：
干岛湖有机化学散养包头鱼（即花鲢）1条（约重1750克），盐卤豆腐300克。
调味品：
菜子油100克，综合性粉（水淀粉、小麦面粉、番薯粉按1：1：1比例搅拌）15克，味精、鸡精各5克，白砂糖3克，食盐10克，鸡蛋清40克，石锅酱20克，中草药材（川芎、白芍、枸杞子、人参须、淮山药、白豆蔻）15克，香莱段5克，大骨汤750克。
自做石锅酱：
将5克湖南辣妹子，3克白胡椒粉调配好，入8克菜子油中小火熬煮加3克味精、2克鸡精调料就可以。
做法：
（1）新鲜的包头鱼屠宰清洗，（菜老师傅：40458389）切大面积，鱼骨头切片，加综合性粉、盐3克、鸡蛋清退浆预留。
（2）锅容易上火，入菜子油，烧沸四五成热时，放入浆好一点的剁椒鱼头，过煎炸至表面松脆，捞起来控油补水。
（3）石锅内放入大骨汤，添加各种各样中草药材、石锅酱、鸡精、白砂糖、味精、7克盐，小火炖约2h，放入盐卤豆腐，文火滚约15min，放入剁椒鱼头，烧沸2-3min至进味，放入香莱段就可以。
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