石锅鱼，一道广为流传许久的湖南菜，听说从清代时就已经拥有，目前很多餐饮店里面都有出售点击量也都非常的高，石锅鱼往往美味根本原因是这个菜所使用的鱼全是活杀的鲜鱼，绝对不会选用冷冻的鱼死，吃的就是一个“鲜”“活”“嫩”“滑”，制做这个菜几个极为重要的窍门，下面我就把它推荐给大家，喜欢的小伙伴学好后还可以自己在家里制做，完了啥也不说了上食谱
原材料：鮰鱼一条、香菇、青笋、绿豆糕、豆腐皮、韭菜苔、蒜头、小香葱、生鸡蛋、水淀粉
调味品：盐、鸡精粉、火锅料、米酒、白胡椒粉
制做方法：第一，香菇清洗拿手掰成块，青笋削皮打花刀整条、绿豆糕切割成段腐竹泡水时切割成菱形片、韭菜苔切成细丝
第二，鮰鱼用开水烫掉表层黏膜，屠宰整洁后片成片状加上料酒、白胡椒粉、盐腌渍2分钟添加鸡蛋清用手抓匀，撒水淀粉裹匀储备用
第三，锅里加水烧开了将蔬菜水果原材料绰水捞起来，再将鱼片一样绰水捞起来，锅里添加底油热下蒜头进行爆香，然后添加火锅底料炒香，放进沸水随后调咸味，将蔬菜水果入锅烧开后放到砂锅里，鱼片放到表层，将砂锅放到文火烧起十分钟左右至鱼进味，撒韭菜苔香莱就可以上菜
制做关键点：淹鱼的时候一定要用水淀粉，由于添加水淀粉后鱼片才会更软嫩，这个菜好吃的东西关键在于鱼是不是新鲜的，千万不能用冷冻的鱼做这个菜。
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