火腿，是中国传统特色美食之一,是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿)，经过盐渍、烟熏 、发酵 和干燥处理的腌制动物后腿。鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，火腿可谓是色、香、味、形“四绝”而著称于世。
中国南方很多省份，大半都会腌制火腿，以南腿（浙江金华）、北腿（江苏如皋）和云腿（云南宣威）最为有名。
金华火腿
金华火腿的选料非常考究，只有选用金华“两头乌”的后腿制作的火腿才能够称得上是正宗的金华火腿。金华“两头乌”是金华特有的优质猪种，中间白两头黑，产量较少，有“熊猫猪”之称。两头乌皮薄骨细，肉味浓郁，鲜嫩多汁，是腌制火腿的最佳原料。选取肥壮的两头乌后腿为原料，历经八十多道工序制成的金华火腿，色泽鲜艳，切开后红白分明，咸香扑鼻，鲜美无比。
金华火腿
如皋火腿
如皋火腿与浙江金华火腿并称“北腿”、“南腿”，精选当地尖头细脚、皮薄肉嫩的良种猪，将鲜腿洗净后修成竹叶形或琵琶形，在进行腌制、洗晒、发酵等工艺的处理。如皋火腿整个制作周期共10个月左右，制成后比金华火腿略咸，肉质稍老，但是皮薄爪细、色泽鲜艳，以色、香、味、形“四绝”著称于世。
如皋火腿
安福火腿
安福火腿始于先秦，盛于明清，是江西的著名特产。安福火腿采用的原料猪是当地特产的“安福米猪”，这种猪皮薄肉嫩、精多肥少，做成火腿形如柳叶、色红味香，精肉鲜红似火，肥肉洁白晶莹。清代著名诗人美食家袁枚对安福火腿留下了’其香隔户便至，甘鲜异常’的赞词。
安福火腿
宣威火腿
宣威火腿是“云腿”中最著名的品种，因产于宣威而得名。是宣威汉族在数百年腌腊肉的实践中创造出的腊肉精品。宣威火腿驰名中外，采用乌蒙山当地的特有地方品种“乌蒙猪”制成，将猪后腿切成琵琶形，然后用取自遥远的滇西南的磨黑盐进行反复的揉搓。这种盐能让火腿色亮肉鲜，是最佳选择。然后再经过腌制、发酵、风干等过程，次年端午节后腌熟。宣威火腿独特的风味，还与其得天独厚的地理环境有关。宣威地处滇东北，海拔2000米以上，冬季气候寒冷，适宜腌制腊肉。
宣威火腿
诺邓火腿
《舌尖上的中国》使得本来名不见经传的诺邓火腿声名大噪。“云龙一大怪，诺邓火腿缚着泥巴卖”，这泥巴就是诺邓千年卤井盐泥。富含钾盐和多种微量元素，在敷腌中具有杀菌防腐、保鲜吸盐的特殊功效。正因这特有的生产原料以及独特传统的生产加工流程，造就了诺邓盐泥火腿的独特美味。靠着诺邓村中留传千年的盐井，诺邓火腿得以保留至今，因选用古盐井卤泥的独特腌制方法而取名为“盐泥火腿“，它是唯一还用井盐腌制的火腿，产量稀少而品质卓绝。
诺邓火腿
三川火腿
三川火腿产自丽江永胜县三川坝，是滇西火腿中的名产，虽然名声不很大，但品尝起来味道不丝毫不输，尤其是陈放一二年的“老火腿”。三川火腿以腊月猪中土著黑毛为佳，宰杀之后，用快刀割成边缘整齐的“琵琶腿”，剔除油膜、擦掉血水，即可炒过的食盐、料酒加入少许葡萄糖及火硝揉搓，再置入木缸或瓮缸中“蜜腌”数日，再取出敷上绵纸，风干后捂在栗炭灶灰中保存，时间越长、香气越足、味道越厚。
三川火腿
绩溪火腿
绩溪火腿，选用绩溪黑猪为母本的杂交商品猪后腿为原料，继承和发扬了徽州千年的火腿低温腌制工艺，在通风透气的自然生态环境中，经过“黄梅季节”和“三伏天”的天然发酵，制作而成。绩溪火腿“色泽鲜艳，红白分明，肉鲜而嫩带香甜，瘦肉疏松可口似松明，肥肉香而不腻如凝脂”特色。火腿制作过程经冬历夏，自然发酵分解，营养成分丰富，更易被人体所吸收，是徽菜上乘的配料。
绩溪火腿
冕宁火腿
冕宁火腿，产于四川省攀西地区凉山冕宁县，因独特的地理环境和气候条件，腌制出的火腿味道鲜美、咸香可口，风味独特。在川内久负盛名，是全国知名火腿品牌之一。冕宁火腿在加工时，在近腿爪处的腿边缘的皮上开一小孔，将腿爪弯曲后使腿爪插入孔内，整只腿形成菱形或方盘形，所以又称为盘腿。
冕宁火腿
剑门火腿
据称源于浙江金华火腿，是剑阁县地方名产。选料考究，工艺独特，成品以色、香、味、形称道于世。选用薄皮细脚、腿肉丰满、肉质新鲜的猪后腿，于每年立冬开始下料，经过腌、洗、晒、整型、配制上等佐料，腌制发酵等工序，从原料到成品一般需时5－8个月。剑门火腿爪弯腿直，腿心丰满，色泽金黄，状如瑟琶，刀工光洁，瘦肉切面嫣红似火，肥肉呈乳白色，肉质干爽，富有弹性。其味清香纯正，咸淡可口，肥不腻口，瘦不嵌牙。
剑门火腿
陇西火腿
火腿是陇西传统的名特产品，料是味之本。陇西火腿的主要原料是’蕨麻猪’，这种猪嘴尖体小、皮薄、膘浅，春夏放牧，秋后圈养。因常食蕨麻、党参、当归、黄芪等野生草药，故称’蕨麻猪’。其肉肥瘦相间，味带药香，质地细嫩，滋味醇美，是腌制火腿、腊肉的理想原料。
陇西火腿
威宁火腿
威宁火腿是贵州的传统特产，已有600多年的历史，因为特殊的高原生产了特殊的猪种和特殊的饲料，加之本地特殊的加工制作，形成了威宁火腿特殊的色香味。威宁火腿以云贵高原的“乌金猪”为原料，其后腿是整个猪身上最精华的部分，肉质饱满，肥瘦相间，是腌制火腿、腊肉的最佳原料。完全用传统方法制作，杀猪后不吹即刮毛，然后用刀把鲜腿修整成美观好看的“琵琶腿”或“盘腿”，再用传统方法进行腌制加工。
咸宁火腿
说了这么多，真想买一只火腿回来吃啊！不过，这火腿可不便宜哦~你都吃过哪里的火腿呢？
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